PRIMA GIORNATA: ( 4 ORE).
▪
INTRODUZIONE AL CORSO E TEST DI INGRESSO.
▪ ACCENNI SULLE PRINCIPALI NORME IN MATERIA DI ALIMENTI; (1 ORA)
▪ TRACCIABILITÀ E RINTRACCI ABILITÀ DEGLI ALIMENTI; (1 ORA)
▪ ANALISI DEL RISCHIO: IL RISCHIO ALIMENTARE, LE PROPRIETÀ DEI MICRORGANISMI,
MECCANISMI DI CONTAMINAZIONE BIOLOGICA DEGLI ALIMENTI, MICRORGANISMI
PATOGENI; (2 ORE)
SECONDA GIORNATA (4 ORE).
▪
RIEPILOGO ARGOMENTI TRATTATI NELLA GIORNATA PRECEDENTE. (1 ORA)
▪ COMPORTAMENTI DEL PERSONALE: IGIENE DELLA PERSONA, PROCEDURE SPECIFICHE;
▪ IGIENE DEL PROCESSO: DIAGRAMMI DI FLUSSO (RICEVIMENTO, STOCCAGGIO,
PREPARAZIONE, COTTURA, CONSERVAZIONE A FREDDO E A CALDO, RISCALDAMENTO,
RAFFREDDAMENTO. ) (2 ORE).
▪ IGIENE AMBIENTALE: MONITORAGGIO E LOTTA AGLI INFESTANTI, SMALTIMENTO RIFIUTI,
SANIFICAZIONE, ECC.; (1 ORA)
TERZA GIORNATA (4 ORE).
▪ PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO: NOMINA DEL RESPONSABILE, ANALISI DEI RISCHI E
INDIVIDUAZIONE DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO, ANALISI SPECIFICA DELLE
PROBLEMATICHE PROPRIE DELLE VARIE AZIENDE ALIMENTARI, ANALISI DELLE STRUTTURE
EDILIZIE ED ATTREZZATURE; (2 ORE)
▪ PROCEDURE DI GESTIONE DEL SISTEMA: MEDIANTE LA PROCEDURA DI VERIFICA DELLE
NON CONFORMITÀ, DELLE EMERGENZE, NONCHÉ LA PROCEDURA DI REVISIONE DEL
SISTEMA STESSO; (1 ORA)
▪ RIEPILOGO E TEST FINALI.; (1 ORA)